Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu

Name: Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu
Total time: 30 min
Cuisine: kombu

Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT

Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

Meilleures recettes de kombu et de cuisine asiatique des Gourmets

Des idées de recettes de kombu et de cuisine asiatique pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Iridori

Une aiguille dans l potage

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Tanindon au bœuf

Une aiguille dans l potage

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio ; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

3 Onigris

Simple & Gourmand

Les onigris sont une spécialité japonaise à base de riz à sushi compactée qui se mange avec les doigts. Cette recette des 3 onigris me vient directement d’une série animée japonaise dont je suis littéralement fan qui s’appelle Food Wars. Il s’agit de 3 onigris complètement différents, gourmands et plein d’umami. Les 3 farces des onigris sont : porc miel ail, poulet cive et kombu fromage. Nous nous étions régalés.

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Nouveautés : des recettes de kombu et de cuisine asiatique qui changent !

Bouillon de Bœuf Japonisant

Foodinspir

Intéressé par la réalisation d'une recette de bouillon de bœuf japonisant ? Suivez cette recette de boeuf et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Dashi

Fleanette

Bouillon japonais. Le dashi est utilisé notamment comme base pour la soupe Miso, mais aussi pour parfumer l'omelette (Tamagoyaki) ou faire cuire le riz. Il en existe plusieurs versions, utilisant de la bonite séchée (un poisson qui ressemble au thon), du kombu (une algue verte odorante), des shiitakés (ou champignons parfumés). ou encore des sardines séchées. C'est bien sur une version végétarienne que je vous propose ici, et super facile en plus !

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La papaye

Le pitaya

Le wakamé

Le nori

Le kombu

Le vinaigre de riz

Les vermicelles de riz

La sauce soja

Les algues et plantes marines

Les pâtes, les nouilles et le riz

Le shiitaké

Agar-agar

Nori

Salicorne

Spiruline

Wakame

Anko

Bonite

Chirashi

Dashi

Donburi

Dorayaki

Edamame

Gyoza

Haricot azuki

Katsuobushi

Kinpira

Makis

Mirin

Miso

Mochi

Okonomiyaki

Onigirazu

Onigiri

Oyakodon

Panko

Ramen

Saké

Sashimis

Sauce soja

Soba

Soupe miso

Sukiyaki

Sushis

Tangzhong

Tataki

Tempura

Teriyaki

Tofu

Tonkatsu

Tsukune

Umami

Wagyu

Wasabi

Yakitori

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Perles de tapioca lait de coco tapioca et maïs

papayapokpok

Découvrez une délicieuse recette asiatique, parfaite pour satisfaire votre gourmandise : les perles de tapioca au maïs et au lait de coco. Ces petites perles de tapioca deviennent translucides et moelleuses, baignant dans un mélange crémeux de lait de coco, de maïs et de sucre. Une recette de mon enfance exceptionnelle. Suivez mes étapes simples pour réussir ce dessert rapidement. Que vous le préfériez chaud ou froid, ce dessert reste délicieux. Bon appétit !